“急招酒楼传菜员、服务员，工资、待遇面议。”像这样的招聘广告，几乎已成为了福安大大小小酒楼、宾馆门脸上一道必不可少的风景。

用人缺口超千人

“烦人，闹心。”一提起招工的事，福安一家酒楼老板刘先生便大倒苦水。去年9月，酒楼开张伊始，他便打出了“招收服务员，月薪800元，包吃住”的招聘广告，可至今三个多月过去了，应征者却寥寥无几。初次投资餐饮业，招工难让刘先生始料不及。客人多时，他和妻子不得不“客串”服务员。

当地一家颇具规模的星级酒家也打出了“招收保洁员、传菜员、服务生等，月薪900至1200元，包吃住”的广告，并注明“本广告长期有效”字样。餐饮业用工紧缺，可见一斑。

除了餐饮业，福安的服装、通讯、超市等商家店铺同样面临招工困境。“月薪多加一两百元都没问题，关键是没人来。”为招工的事，在福安市区中心路段经营一家手机店的王老板绞尽了脑汁，打广告、托熟人，可收效甚微。招不到营业员，他只得寸步不离地守在店里，而他怀孕的妻子离预产期就剩个把月了。“到时候还招不来人，只能关门歇业了。”王老板很无奈。而在他的店铺外，临近的两三个商家门前同样贴着招聘广告。

据福安市劳动就业管理处人士初步测算，目前全市餐饮服务业用人缺口已超过千人。

低工资少福利是主因

餐饮服务业大叹“招工难”，福安市劳动就业管理处人士分析认为，其主要原因是工资水平低、福利待遇差。据了解，目前福安这一行业服务人员的月工资一般在七八百元，有的甚至才500多元。同时，还少有或几乎没有社会保险等待遇，以至于从业人员没有就业积极性、流动性大。为了缓解用工紧缺局面，尽管众多酒楼宾馆打出了“月薪800 奖金 促销提成”等招工牌，但在物价不断上涨和外出务工热潮的影响下，依旧缺乏吸引力。

两年前从甘棠镇到福安市区打工的小霞，一开始就在一家酒楼当服务员，月薪800元，可扣除食宿费用后便所剩无几。两个月后，她便跳槽到秦溪洋工业区一家电机厂，当上了嵌线工，计件工资，一个月平均也有1200元左右。小霞说：“在酒楼端盘子，一天忙下来，全身的油烟味，还得瞧别人的脸色。别人坐着我站着，别人吃着我看着，别人放假我更累。侍候人的活，没意思。”

许多打工者存在类似想法，他们认为，在酒楼餐馆当服务员不是长久之计，“没技术”、“没出息”、“低人一等”，只是将其视为就业的跳板，一旦找到合适的工作便会毫不犹豫地扬长而去。

餐饮服务业发展速度快，也是造成招工难的重要原因。据了解，目前在福安工商部门登记注册的大小酒楼餐馆有367家，其中仅去年注册开张的就有136家，对服务员的需求量也就随之直线增长。再加上工作时间长、劳动强度大、少有节假日、用人单位缺乏人性化管理等因素，餐饮服务业出现“招工难、用工紧”也就不足为奇了。

招工难题如何破解

为了缓解餐饮业用工难，福安市相关部门也积极进行着尝试。劳动局连续召开两场大型劳动力供需招聘会，劳动就业管理处、公共职介所还在2007年10月底联合用工企业远赴劳务输出大市——四川省达州市参加招聘会，引进富余劳动力。“可供需平台搭造起来了，”劳动就业管理处人士认为，“如果用工单位不切实重视起来，不解决引进劳动力在食宿、保险等方面的后顾之忧，外出引人依旧前路艰辛。”

该人士说，要破解餐饮服务业招工难局面，应从提高从业人员的工资待遇入手，适当增强工资、减轻劳动强度、缩短工作时间、改善工作生活条件，加班按规定发给加班工资，有条件的还要根据国家规定为员工缴纳各种养老及医疗保险，让员工没有后顾之忧，能够安下心来、长期从业。

    此外，餐饮业长期以来被认为是个“吃青春饭”的行业，招收服务员主要以20岁左右的女孩为主，有的甚至还有身高、相貌要求，造成招聘范围窄。在当前用工紧张局面下，聘用一部分有服务经验的大龄女性，不失为一道良方。